Mi lehet a pattogatott kukoricához hasonlóan szétrobbant, fehér belsejű, fekete héjú szem a szemeskávé között?

A leírásod alapján – egy kávészem, amely pattogatott kukoricára emlékeztetően szétrobbant, fehér belseje van és fekete a héja – egy jól ismert jelenségre utal a kávéfeldolgozás és -pörkölés világában. Ez az úgynevezett “quaker” vagy “popped bean” (magyarul: „felpattant”, „robbanó” vagy „hibás” kávészem).

A jelenség magyarázata

1. Kávépörkölési hibák: “Popped Beans”

A pörkölés során néha előfordul, hogy egyes kávészemek hirtelen felrobbannak, hasonlóan ahhoz, ahogy a kukoricaszemek pattognak ki popcornná. Ezeket a szemeket angolul “popped beans”-nek nevezik[1][2]. A robbanás oka általában az, hogy a szem belsejében lévő nedvesség gyorsabban tágul ki, mint ahogy azt a héj elbírná. Ez főként olyan szemeknél fordul elő, amelyekben több nedvesség maradt vissza vagy szerkezetileg gyengébbek[3][4].

2. Hibás vagy éretlen (“Quaker”) szemek

A “quaker” kifejezést is gyakran használják azokra a hibás kávészemekre, amelyek nem értek be teljesen és emiatt világosabbak maradnak pörkölés után is[5][6]. Az ilyen szemek hajlamosabbak arra is, hogy pörköléskor szétrepedjenek vagy “kipattanjanak”. Ezeknek a belseje gyakran fehéres vagy világosbarna marad.

3. Fizikai tulajdonságok

A normálisan pörkölt kávészem sötétbarna kívül-belül. Ha azonban egy szem fehér marad belül (miközben kívülről megfeketedik), az azt jelzi, hogy:

• A mag nem volt teljesen érett (alacsony keményítő- és cukortartalom),
• Nem vezette jól a hőt,
• Vagy túl gyors volt a pörkölési folyamat[7][8].

Az ilyen hibás szemeket általában eltávolítják minőségi ellenőrzés során.

Miért történik ez?

• Nedvességtartalom: Ha egyes kávészemek magasabb nedvességtartalommal rendelkeznek (például rossz szárítás miatt), akkor azok hajlamosabbak lehetnek felrobbanni pörkölés közben[9].
• Szerkezeti gyengeség: Egyes szemek szerkezete gyengébb lehet (pl. sérült vagy beteg növényből származó mag), ezért könnyebben széthasadnak[10].
• Éretlenség: Az éretlen (“quaker”) szemek nem csak világosabbak maradnak pörkölve is, de gyakran másképp viselkednek hő hatására[11].

Milyen hatással van ez az italra?

Az ilyen hibás vagy robbanó kávészemeket általában igyekeznek eltávolítani, mert keserűséget és kellemetlen ízeket adhatnak az italnak[12][13]. Egy-egy ilyen szem jelenléte nem veszélyes, de ronthatja az összhatást.

Összegzés

A leírt jelenség – pattogatott kukoricához hasonlóan szétrobbant, fehér belsejű és fekete héjú kávészem – leggyakrabban:

• Hibás (“quaker”) vagy éretlen kávészem, amely pörköléskor kipattant.
• Oka: magas nedvességtartalom/szerkezeti gyengeség/gyors hőhatás.
• Hatása: rontja az ital minőségét.

Felhasznált források