Előfordulhat, hogy a kávépörkölés során egy kávébab úgy szétrobban, mint a pattogatott kukorica?

A kérdésre adott válasz részletesen bemutatja a kávépörkölés fizikai és kémiai folyamatait, különös tekintettel arra, hogy előfordulhat-e olyan jelenség, amikor egy kávébab a pattogatott kukoricához hasonlóan „szétrobban”.

A kávépörkölés fizikai folyamata

A kávépörkölés során a zöld kávébabokat magas hőmérsékleten (általában 180–240 °C között) hevítik. A pörkölés közben több fontos változás megy végbe: a babok tömege csökken (vízvesztés), térfogata nő, színük sötétedik, valamint különféle gázok (elsősorban vízgőz és szén-dioxid) keletkeznek[1][2][3]. A pörkölési folyamat során két jól ismert hangos „pattanás” is hallható: az első repedés („first crack”) és a második repedés („second crack”). Ezeket a hangokat az okozza, hogy a bab belsejében felhalmozódó gázok és gőzök nyomása eléri azt a pontot, ahol már nem tudnak tovább bent maradni, ezért hirtelen kitörnek[4][5].

Mi történik pontosan az első és második repedéskor?

• Első repedés: A bab belsejében lévő víz gőzzé alakulva jelentős nyomást fejt ki. Amikor ez eléri a sejtfalak szakítószilárdságát, azok átszakadnak – ezt halljuk „pattanásként”. Ez azonban nem jelent teljes szétrobbanást vagy széthullást[6][7].
• Második repedés: Itt már főként a cellulóz szerkezetének további bomlása okozza az újabb pattanásokat. Ekkor sem esik darabokra teljesen a bab; inkább kisebb törések keletkeznek rajta[8].

Lehet-e „pattogatott kukoricához” hasonló robbanás?

A pattogatott kukorica esetében egy kemény héjú mag belsejében lévő nedvesség forr fel, majd nagy nyomáson robban ki, miközben keményítőhabot képezve kifordítja önmagát[9]. A kávébab szerkezete eltér ettől: bár van benne nedvesség és keletkezik gőznyomás is, de nincs meg az a vastag, rugalmas héj és nagy mennyiségű keményítőgél, amely szükséges lenne ahhoz, hogy egyetlen hatalmas robbanással kiforduljon vagy széthasadjon úgy, mint egy popcorn szem[10][11].

A szakirodalom szerint normál körülmények között tehát NEM fordul elő olyan mértékű robbanás vagy széthullás egyetlen babnál sem, mint amit pattogatott kukoricánál látunk. Az első és második repedés hangos lehet ugyan (főleg nagyobb mennyiségben pörkölt babnál), de ezek inkább mikrorepedések vagy kisebb törések formájában jelentkeznek[12][13]. Ritka kivétel lehet extrém túlpörkölés vagy hibás (pl. túlzottan nedves) bab esetén – ilyenkor előfordulhat hevesebb szétesés vagy akár darabokra hullás is[14], de ez sem egyezik meg teljesen a popcornra jellemző „felrobbanással”.

Kivételes esetek

Néhány forrás említi azt is, hogy ha egy-egy szem nagyon magas nedvességtartalommal rendelkezik (például helytelen tárolás miatt), akkor extrém körülmények között valóban előfordulhat hevesebb szétesés – de még ekkor sem képződik olyan habos szerkezet vagy látványos kifordulás mint popcornnál[15][16].

Összegzés

Bár bizonyos értelemben beszélhetünk „pattanó” hangokról és kisebb törésekről a pörkölési folyamat során (első-második repedés), valójában NEM fordul elő olyan típusú robbanásszerű szétesés vagy kifordulás egyetlen szemmel kapcsolatban, mint ami tipikus pattogatott kukoricánál tapasztalható. Ez főként annak tudható be, hogy eltér mind a szerkezetük (héjvastagság/keményítőgél hiánya), mind pedig az általuk tárolt energia mennyisége.